domingo, 25 de abril de 2010

PACIENCIAS DE ALMAZÁN




DESCRIPCIÓN

Las paciencias son uno de los dulces más conocidos de la provincia, y su fama traspasa las fronteras sorianas.
Podrían considerarse un producto de características intermedias entre un dulce y un caramelo, ya que antes de morderse tienen que mantenerse un ratito en la boca antes ablandándose para poder morderlas. Son muy pequeñas. Tienen un color tostado, y están muy crujientes. Su sabor es realmente delicioso. Tienen unas medidas aproximadas de 3 cm de diámetro y 0,5 cm de altura. Se las conoce también como Paciencias de Almazán.

HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL

No se conoce cual es el origen de las Paciencias, aunque su elaboración va unida desde sus comienzos a la de las yemas en Almazán. Se cree que surgieron como alternativa a la de desechar las claras de huevo que se separaban de las yemas y no podían utilizarse para otra cosa; se juntaron con otros ingredientes que normalmente estaban presentes en la casa y obtuvieron este dulce que se ha convertido con el paso de los años en uno de los más afamado de Soria. Su nombre hace referencia a la virtud de la paciencia por un doble motivo: por una parte es la actitud que tiene que tener el que las come ya que, como marca la tradición, hay que chuparlas y ablandarlas en la boca antes de morderlas, pues están muy duras: por otra, la del que las hace, que debe tirarlas a manga una a una y esto, teniendo en cuenta su reducido tamaño, requiere mucho tiempo.

ASPECTOS ECONÓMICOS

Las Paciencias más típicas, de más renombre son las de Almazán, aunque se elaboran en distintas partes del territorio español. Las Paciencias se venden en Almazán y en algunas confiterías de la capital Soriana.
Se elaboran a lo largo de todo el año aunque su venta aumenta en la época estival, con las vacaciones y los veraneantes.

CUALIDADES DEL PRODUCTO

Las Paciencias se caracterizan por su alto porcentaje de hidratos de carbono, su contenido graso mínimo y proteico medio. No obstante, resultan un producto notablemente calórico para nuestra dieta. Se conservan durante un mes envasadas y a temperatura ambiente. La gran cantidad de azúcar que llevan y el bajo contenido en humedad lo convierte en un dulce de larga duración.
Las Paciencias cuentan con una aceptación media. Destacan por lo crujiente de su textura y por su delicioso sabor. Se pueden consumir a cualquier hora del día, porque son muy pequeñas y ligeras. No obstante se recomienda tomarlas de aperitivo o con el café.